Acabo de encontrar la respuesta a la vieja pregunta del post-bar: ¿qué debes comer para recuperar la sobriedad? Algunos amigos confían en las migas y afirman que la proteína y la grasa de los huevos y el queso te ayudan a recuperar la sobriedad. Otros insisten en panqueques grandes, una comida dulce rica en carbohidratos, para absorber el alcohol. Los libros de historia nos dicen que los seres humanos han estado bebiendo alcohol desde el antiguo Egipto, así que después de 6.000 años, ¿por qué no hemos llegado a un consenso?
Parte del problema es que es difícil estudiar cómo nos afecta el alcohol. Es complicado porque hay muchos factores que determinan cómo tratamos el alcohol. Si comió una comida abundante antes de beber, reducirá la velocidad a la que su cuerpo absorbe el alcohol, por lo que las concentraciones de alcohol tardarán más en acumularse. Determinar si los huevos o el pan son mejores para eliminar el alcohol de su sistema es casi imposible si no sabe qué tan rápido absorbe el alcohol la persona en primer lugar.
Durante los últimos quince años, finalmente hemos encontrado una manera de controlar la tasa de absorción. En 2001, mientras estaba en la Universidad de Indiana, Vijay Ramchandani y su mentor y futuro director del Instituto Nacional de Abuso de Alcohol y Alcoholismo, Ting-Kai Li, desarrollaron un sistema para llevar alcohol al cuerpo humano sin pasar por el estómago. Ponen alcohol directamente en la sangre por vía intravenosa.
Mediante la administración intravenosa, Ramchandani y Li probaron qué tipos de alimentos ayudaron a eliminar el alcohol del cuerpo más rápido. Le dieron alcohol a cuatro hombres y cuatro mujeres en cuatro días diferentes. Los participantes ayunaron durante doce horas antes de llegar al laboratorio. En tres de los días, se les dio una comida de 550 calorías una hora antes del alcohol intravenoso. La comida era rica en proteínas, grasas o carbohidratos. Al cuarto día no comieron nada.
Todos los participantes lograron una concentración de alcohol en el aliento de aproximadamente 0.05, ligeramente por debajo del límite legal para conducir, lo que demuestra que la administración intravenosa funcionó. ¿Cuándo aparecerá alguno de ellos en un bar? Sí, cantinero, me gustaría un trago de Jack Daniel’s, una cerveza para mi amigo y una línea directa de vodka que se quede conmigo el resto de la noche.
Cuando se trata de eliminar el alcohol, no comer nada fue el gran perdedor. Se tardó un 45% más en eliminar el alcohol del sistema si los participantes no comían nada. Los hombres eliminaron el alcohol más rápido que las mujeres en general, pero comer condujo a una eliminación más rápida del alcohol en ambos sexos.
Sin embargo, al comparar los tres tipos de calorías, no surgió ningún ganador. No importaba qué tipo de comida comieran los participantes, siempre que comieran algo. Los carbohidratos, las proteínas y las grasas funcionaron igualmente bien.
Aunque no probaron por qué comer hacía que el alcohol se volviera más rápido, los autores especularon que se debía a que circulaba más sangre por el hígado después de comer, lo que ayudaba a las enzimas del hígado a digerir y eliminar el alcohol.
Así que la próxima vez que te encuentres en un Waffle House después de que cierren los bares y te encuentres atrapado entre una tortilla de jamón y queso y un waffle de nueces, deleita tu paladar, pero ten la seguridad de que ambos te ayudarán a recuperar la sobriedad.
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